Nosotros
Terroni nace de una forma de mirar al Sur: cocina napolitana, hospitalidad mediterránea y una mesa pensada para compartir en Puerto de Sagunto.
Nuestra idea
Terroni es un restaurante y pizzería napolitana en Puerto de Sagunto, abierto el 17 de abril de 2025 por Anna y Leandro para acercar a la ciudad los sabores, las recetas y la cultura gastronómica de Nápoles.
Ya habían trabajado juntos antes de abrir su propio restaurante y pizzería. Los unía una misma forma de entender el oficio: respeto por la tradición, atención a la calidad y la voluntad de preparar cada plato con tiempo y dedicación.
Eligieron Puerto de Sagunto porque vieron que faltaba un lugar que representara de verdad Nápoles a través de sus dos grandes expresiones gastronómicas: la pizza napolitana y la cocina tradicional.
Nápoles y el Sur
Nuestra carta parte de Nápoles y del Sur de Italia: pizzas de masa ligera y sabrosa, entrantes para poner en el centro, pastas con identidad y platos que hablan de tradición mediterránea sin quedarse en el tópico.
El nombre Terroni es una elección consciente. Es una palabra que en Italia todavía hoy se usa, con desprecio, para señalar a quienes vienen del Sur. En Terroni decidimos darle la vuelta a su significado y convertir esa palabra en una declaración de orgullo, pertenencia y respeto por nuestras raíces. Para nosotros, ser terroni significa recordar de dónde venimos, mantener vivas nuestras tradiciones y compartirlas sin complejos.
Gran parte de las recetas de Terroni viene de la tradición familiar de Anna. Las polpette, por ejemplo, se preparan siguiendo exactamente la receta de su padre. El ragú y otros platos de cocción lenta conservan esa misma filosofía: respetar los tiempos de cada elaboración y dejar que los ingredientes desarrollen su sabor poco a poco.
En torno al 80% de lo que usamos en Terroni llega directamente de Nápoles: la pasta, los embutidos, los quesos y la passata de tomate con la que preparamos el ragú y otras recetas tradicionales — todo seleccionado con el mismo criterio: la máxima calidad posible. Para el producto fresco trabajamos con proveedores de la zona, eligiendo con el mismo cuidado la verdura, el pescado y la carne que entran cada día en nuestra cocina.
Leandro
Leandro aprendió el oficio desde abajo, trabajando durante años en varias pizzerías de Nápoles y su provincia, junto a maestros pizzeros de la vieja escuela. De ellos aprendió a leer la masa, controlar la fermentación, dominar el horno y entender que una buena pizza depende tanto de la técnica como de la paciencia.
Su sello personal está en la mezcla de tres harinas Caputo —Super Nuvola, Manitoba y Tipo 1— que ha ido perfeccionando con los años hasta dar con el equilibrio exacto. La masa fermenta durante 48 horas y la pizza se cuece a 450°C en un horno de leña traído directamente desde Nápoles.
Con los años, Leandro ha ido incorporando novedades sin abandonar nunca las bases de la tradición pizzera napolitana que aprendió en sus inicios.
Anna
La trayectoria de Anna en la cocina también comenzó desde abajo. Empezó a trabajar en hostelería como lavaplatos y, desde ese primer puesto, fue aprendiendo cada tarea de la cocina con una sed constante de conocer técnicas y recetas nuevas. Tras una primera etapa centrada en la pastelería napolitana, descubrió el ritmo de la cocina y ya no la abandonó.
Su estilo es la cocina casera napolitana: platos hechos con el cariño, la sabiduría y la maestría con que cocinaban nuestras abuelas, capaces de elegir cada ingrediente y dominar cada receta como nadie, con un toque de modernidad. El ragú napolitano, la Genovese y los scialatielli con frutos del mar son algunos de los platos que mejor la representan.
Un viaje
Terroni no nació para ofrecer una interpretación genérica de la cocina italiana. Nuestra propuesta está centrada en Nápoles y el Sur: desde la pizza con 48 horas de fermentación hasta las recetas de familia, la pasta y los platos de cocción lenta.
En poco más de un año, lo que más nos enorgullece no es un premio, sino algo que se repite cada noche: clientes que se marchan con el estómago lleno y la sonrisa de quien ha comido con matrícula de honor.
FAQ
Un restaurante y pizzería napolitana en Puerto de Sagunto (Valencia), centrado en la pizza y la cocina tradicional del Sur de Italia.
Desde el 17 de abril de 2025.
Leandro, formado durante años en pizzerías de Nápoles junto a maestros de la vieja escuela.
48 horas.
Una mezcla propia de tres harinas Caputo: Super Nuvola, Manitoba y Tipo 1.
En un horno de leña traído desde Nápoles, a 450°C.
Anna, que empezó desde cero y se especializó primero en pastelería napolitana antes de dedicarse a la cocina.
El ragú napolitano, la Genovese, las polpette de la receta familiar y los scialatielli con frutos del mar.
El 80% llega directamente de Nápoles; el producto fresco se compra a proveedores locales.
Porque transforma una palabra que aún hoy se usa de forma despectiva contra el Sur de Italia en una declaración de orgullo y pertenencia.
No: combina pizzería napolitana con cocina tradicional, pasta y platos de cocina casera del Sur de Italia.
