Chi siamo
Terroni nasce da un modo di guardare al Sud: cucina napoletana, ospitalità mediterranea e una tavola pensata per condividere a Puerto de Sagunto.
La nostra idea
Terroni è un ristorante e pizzeria napoletana a Puerto de Sagunto, aperto il 17 aprile 2025 da Anna e Leandro per portare in città i sapori, le ricette e la cultura gastronomica di Napoli.
Avevano già lavorato insieme prima di aprire il proprio ristorante e pizzeria. Li univa uno stesso modo di intendere il mestiere: rispetto per la tradizione, attenzione alla qualità e la volontà di preparare ogni piatto con tempo e dedizione.
Hanno scelto Puerto de Sagunto perché hanno visto che mancava un luogo capace di rappresentare davvero Napoli attraverso le sue due grandi espressioni gastronomiche: la pizza napoletana e la cucina tradizionale.
Napoli e il Sud
Il nostro menù parte da Napoli e dal Sud Italia: pizze dall'impasto leggero e saporito, antipasti da mettere al centro, paste con identità e piatti che parlano di tradizione mediterranea senza fermarsi al luogo comune.
Il nome Terroni è una scelta consapevole. È una parola che in Italia ancora oggi viene usata, con disprezzo, per indicare chi viene dal Sud. Da Terroni abbiamo deciso di ribaltarne il significato e trasformare quella parola in una dichiarazione di orgoglio, appartenenza e rispetto per le nostre radici. Per noi, essere terroni significa ricordare da dove veniamo, mantenere vive le nostre tradizioni e condividerle senza complessi.
Gran parte delle ricette di Terroni viene dalla tradizione di famiglia di Anna. Le polpette, per esempio, si preparano seguendo esattamente la ricetta di suo padre. Il ragù e altri piatti a cottura lenta conservano la stessa filosofia: rispettare i tempi di ogni preparazione e lasciare che gli ingredienti sviluppino il loro sapore poco a poco.
Circa l'80% di ciò che usiamo da Terroni arriva direttamente da Napoli: la pasta, i salumi, i formaggi e la passata di pomodoro con cui prepariamo il ragù e altre ricette tradizionali — tutto selezionato con lo stesso criterio: la massima qualità possibile. Per il prodotto fresco lavoriamo con fornitori del territorio, scegliendo con la stessa cura la verdura, il pesce e la carne che entrano ogni giorno nella nostra cucina.
Leandro
Leandro ha imparato il mestiere dalla gavetta, lavorando per anni in diverse pizzerie di Napoli e provincia, accanto a maestri pizzaioli della vecchia scuola. Da loro ha imparato a leggere l'impasto, controllare la lievitazione, padroneggiare il forno e capire che una buona pizza dipende tanto dalla tecnica quanto dalla pazienza.
Il suo tocco personale sta nel mix di tre farine Caputo — Super Nuvola, Manitoba e Tipo 1 — che ha perfezionato negli anni fino a trovare l'equilibrio esatto. L'impasto lievita per 48 ore e la pizza cuoce a 450°C in un forno a legna portato direttamente da Napoli.
Con gli anni, Leandro ha introdotto delle novità senza mai abbandonare le basi della tradizione pizzaiola napoletana imparata agli inizi.
Anna
Anche il percorso di Anna in cucina è iniziato dalla gavetta. Ha cominciato a lavorare nella ristorazione come lavapiatti e, da quella prima posizione, ha imparato ogni compito della cucina con una sete costante di conoscere nuove tecniche e ricette. Dopo una prima fase dedicata alla pasticceria napoletana, ha scoperto il ritmo della cucina e non l'ha più abbandonato.
Il suo stile è la cucina casalinga napoletana: piatti fatti con l'affetto, la sapienza e la maestria con cui cucinavano le nostre nonne, capaci di scegliere ogni ingrediente e padroneggiare ogni ricetta come nessun altro, con un tocco di modernità. Il ragù napoletano, la Genovese e gli scialatielli ai frutti di mare sono alcuni dei piatti che meglio la rappresentano.
Un viaggio
Terroni non è nato per offrire un'interpretazione generica della cucina italiana. La nostra proposta è centrata su Napoli e il Sud: dalla pizza con 48 ore di lievitazione alle ricette di famiglia, alla pasta e ai piatti a cottura lenta.
In poco più di un anno, ciò che ci rende più orgogliosi non è un premio, ma qualcosa che si ripete ogni sera: clienti che se ne vanno a pancia piena e con il sorriso di chi ha mangiato col massimo dei voti.
FAQ
Un ristorante e pizzeria napoletana a Puerto de Sagunto (Valencia), incentrato sulla pizza e sulla cucina tradizionale del Sud Italia.
Dal 17 aprile 2025.
Leandro, formatosi per anni nelle pizzerie di Napoli accanto a maestri della vecchia scuola.
48 ore.
Un mix personale di tre farine Caputo: Super Nuvola, Manitoba e Tipo 1.
In un forno a legna portato da Napoli, a 450°C.
Anna, che ha iniziato da zero e si è specializzata prima in pasticceria napoletana, per poi dedicarsi alla cucina.
Il ragù napoletano, la Genovese, le polpette della ricetta di famiglia e gli scialatielli ai frutti di mare.
L'80% arriva direttamente da Napoli; il prodotto fresco viene acquistato da fornitori locali.
Perché trasforma una parola che ancora oggi viene usata in modo dispregiativo contro il Sud Italia in una dichiarazione di orgoglio e appartenenza.
No: unisce pizzeria napoletana e cucina tradizionale, pasta e piatti della cucina casalinga del Sud Italia.
