Qui sommes-nous
Terroni naît d'une façon de regarder vers le Sud : cuisine napolitaine, hospitalité méditerranéenne et une table pensée pour partager à Puerto de Sagunto.
Notre idée
Terroni est un restaurant et une pizzeria napolitaine à Puerto de Sagunto, ouverts le 17 avril 2025 par Anna et Leandro pour faire découvrir à la ville les saveurs, les recettes et la culture gastronomique de Naples.
Ils avaient déjà travaillé ensemble avant d'ouvrir leur propre restaurant et pizzeria. Ils partageaient une même vision du métier : le respect de la tradition, l'attention portée à la qualité et la volonté de préparer chaque plat avec temps et dévouement.
Ils ont choisi Puerto de Sagunto parce qu'ils ont vu qu'il y manquait un lieu représentant véritablement Naples à travers ses deux grandes expressions gastronomiques : la pizza napolitaine et la cuisine traditionnelle.
Naples et le Sud
Notre carte part de Naples et du Sud de l'Italie : des pizzas à la pâte légère et savoureuse, des entrées à poser au centre de la table, des pâtes qui ont une identité et des plats qui parlent de tradition méditerranéenne sans tomber dans le cliché.
Le nom Terroni est un choix assumé. C'est un mot qu'en Italie on utilise encore aujourd'hui, avec mépris, pour désigner ceux qui viennent du Sud. Chez Terroni, nous avons décidé d'en retourner le sens et de faire de ce mot une déclaration de fierté, d'appartenance et de respect pour nos racines. Pour nous, être terroni signifie nous souvenir d'où nous venons, garder vivantes nos traditions et les partager sans complexes.
Une grande partie des recettes de Terroni vient de la tradition familiale d'Anna. Les polpette, par exemple, sont préparées en suivant exactement la recette de son père. Le ragù et les autres plats mijotés conservent cette même philosophie : respecter les temps de chaque préparation et laisser les ingrédients développer leur saveur petit à petit.
Environ 80 % de ce que nous utilisons chez Terroni arrive directement de Naples : les pâtes, la charcuterie, les fromages et la passata de tomate avec laquelle nous préparons le ragù et d'autres recettes traditionnelles — le tout sélectionné selon le même critère : la meilleure qualité possible. Pour les produits frais, nous travaillons avec des fournisseurs de la région, en choisissant avec le même soin les légumes, le poisson et la viande qui entrent chaque jour dans notre cuisine.
Leandro
Leandro a appris le métier depuis la base, en travaillant pendant des années dans plusieurs pizzerias de Naples et de sa province, aux côtés de maîtres pizzaïolos de la vieille école. Il a appris d'eux à lire la pâte, à contrôler la fermentation, à maîtriser le four et à comprendre qu'une bonne pizza dépend autant de la technique que de la patience.
Sa signature personnelle réside dans le mélange de trois farines Caputo — Super Nuvola, Manitoba et Tipo 1 — qu'il a perfectionné au fil des ans jusqu'à trouver l'équilibre exact. La pâte fermente pendant 48 heures et la pizza est cuite à 450°C dans un four à bois venu directement de Naples.
Au fil des années, Leandro a introduit des nouveautés sans jamais abandonner les bases de la tradition napolitaine de la pizza qu'il a apprises à ses débuts.
Anna
Le parcours d'Anna en cuisine a lui aussi commencé depuis la base. Elle a débuté dans la restauration comme plongeuse et, depuis ce premier poste, elle a appris chaque tâche de la cuisine avec une soif constante de découvrir de nouvelles techniques et recettes. Après une première étape consacrée à la pâtisserie napolitaine, elle a découvert le rythme de la cuisine et ne l'a plus quittée.
Son style, c'est la cuisine familiale napolitaine : des plats faits avec la tendresse, la sagesse et la maîtrise qu'y mettaient nos grands-mères, capables de choisir chaque ingrédient et de maîtriser chaque recette comme personne, avec une touche de modernité. Le ragù napolitain, la Genovese et les scialatielli aux fruits de mer sont quelques-uns des plats qui la représentent le mieux.
Un voyage
Terroni n'est pas né pour offrir une interprétation générique de la cuisine italienne. Notre proposition est centrée sur Naples et le Sud : de la pizza aux 48 heures de fermentation aux recettes de famille, aux pâtes et aux plats mijotés.
En un peu plus d'un an, ce qui nous rend le plus fiers n'est pas un prix, mais quelque chose qui se répète chaque soir : des clients qui repartent le ventre plein et le sourire de ceux qui ont divinement bien mangé.
FAQ
Un restaurant et une pizzeria napolitaine à Puerto de Sagunto (Valence), centrés sur la pizza et la cuisine traditionnelle du Sud de l'Italie.
Depuis le 17 avril 2025.
Leandro, formé pendant des années dans des pizzerias de Naples auprès de maîtres de la vieille école.
48 heures.
Un mélange maison de trois farines Caputo : Super Nuvola, Manitoba et Tipo 1.
Dans un four à bois venu directement de Naples, à 450°C.
Anna, qui a commencé de zéro et s'est d'abord spécialisée en pâtisserie napolitaine avant de se consacrer à la cuisine.
Le ragù napolitain, la Genovese, les polpette de la recette familiale et les scialatielli aux fruits de mer.
80 % arrivent directement de Naples ; les produits frais sont achetés auprès de fournisseurs locaux.
Parce qu'il transforme un mot encore utilisé aujourd'hui de façon méprisante envers les gens du Sud de l'Italie en une déclaration de fierté et d'appartenance.
Non : il associe pizzeria napolitaine et cuisine traditionnelle, avec des pâtes et des plats faits maison du Sud de l'Italie.
